Nuevas técnicas para la mejora del vino tinto

El grupo enotecUPM (de la Universidad Politécnica de Madrid) ha logrado mejorar el envejecimiento del vino tinto y potenciar su sabor con una técnica que consiste en someter a un vino con Denominación de Origen a levaduras seleccionadas (procedentes de diversas zonas vinícolas en España) que intensifiquen sus propiedades sensoriales.

Este grupo lleva desde 2005 desarrollando la técnica de crianza sobre lías en vinos tintos, que consiste básicamente en aplicar levaduras y (en menor medida) bacterias, durante la fermentación del vino, para que (mediante la autolisis) expulsen compuestos beneficiosos a para la elaboración del zumo de uva.

Este proceso además le aporta al vino densidad, le impide oxidarse y potencia su perfil aromático. La técnica se utiliza en la elaboración de espumosos naturales, vinos de crianza biológica y blancos fermentados en barrica. Además, la técnica ha añadido virutas de roble para suavizar el aroma a madera y aumentar la complejidad aromática del vino.

La colaboración de enotecUPM y Bodegas Comenge ha permitido la elaboración de vinos con esta técnica a escala semiindustrial.

Se puede consultar aquí:

http://www.muyinteresante.es/innovacion/alimentacion/articulo/una-nueva-tecnica-para-mejorar-el-vino-tinto-951375096135

El callejón del hambre en Valencia

Cientos de personas se concentran a escasos metros de la sede del Partido Popular en Valencia. Esta gente no se aglomera aquí para protestar sino que van a recoger la comida que reparte el grupo Solidarios de la Noche. Otras organizaciones, como la asociación de Amigos de la Calle, reparten comida también en este lugar, han convertido la calle Beato Gaspar Bono en un verdadero callejón del hambre en Valencia.

“La Comunidad Valenciana, desgraciadamente, tiene en torno a 1.600.000 familias en un estado de pobreza bastante avanzada”, cuentan Los Solidarios de la Noche, organización formada por voluntarios, que reparte en diferentes puntos de la ciudad.

La elección de este callejón no fue casualidad, sino que recibieron una llamada de una señora que todas las noches bajaba bocadillos, pero llegó a un punto en el que llegó tanta gente que no les podía atender a todos.

Las personas que acuden a los Solidarios de la Noche no reciben ayuda de otras entidades. “El 65% de los usuarios tienen vivienda habitual o la comparten con amigos o familiares. Un 39% son personas sin techo que vive en la calle”, cuenta Serra.

Los voluntarios del hambre evidencian que los recursos en Valencia están mal repartidos.

LA CERVEZA ES… ¿BUENA PARA EL DEPORTE?

Se ha realizado un estudio en el cual se demuestra que la cerveza tiene los mismos efectos hidratantes que el agua después de haber realizado ejercicio físico.

El centro de Información Cerveza y Salud de España juntamente con el Consejo superior de Investigaciones científicas ha realiza un informe sobre la “Idoneidad de la cerveza en la recuperación del metabolismo hormonal e inmunológico de los deportistas tras el ejercicio físico”

Según las investigaciones realizadas, el consumo moderado de la cerveza tras haber realizado ejercicio físico y en condiciones elevadas de temperatura ambiental y abundante transpiración, “puede permitir recuperar las pérdidas hídricas igual que el agua”

Además el deporte no profesional debe estar asociado a la diversión para que éste pueda tener continuidad por lo que este dato puede ayudar a que se practique mas ya que la cerveza puede ayudar a que el deporte se convierta en un acto social.

Esta investigación se puso en práctica, cuando se presentaban los resultados del estudio, celebrando una carrera ”Beer Runners”, donde al llegar a la meta premiaban a los corredores con un  aperitivo y una merecida cerveza.

Podéis consultar la noticia en este link: http://www.24horas.cl/tendencias/ciencia/la-cerveza-hidrata-tanto-como-el-agua-tras-hacer-deporte-890689

El cine y las palomitas

La experiencia habitual de ir al cine incluye un refresco y una bolsa de palomitas como mínimo.  La venta de palomitas y otros snacks y bebida constituyen el 85% de las ganancias de las cadenas dedicadas a la proyección de películas. Pero, ¿cómo surgió esta relación?

 

No siempre fue así, todavía en los años 20 ir al cine era una experiencia «elegante». Los cines eran recintos similares a los teatros con butacas de terciopelo y elegantes moquetas a los que a nadie se le hubiera ocurrido entrar consumiendo ningún tipo de alimento. La comida estaba fuera, en puestos ambulantes para consumir antes y después de la sesión.

La historia de las salas de cine cambió para siempre gracias a Julia Braden, una mujer visionaria de Kansas City, Missouri. Ella convenció a los dueños del Linwood Theater de que le permitieran montar un pequeño puesto de palomitas afuera de las salas. La idea de Julia fructificó de tal manera que para 1931 tenía cuatro locales de palomitas en cines distintos. Sólo con eso, hacía alrededor de 14,400 dólares al año, lo que equivaldría a 300 mil dólares hoy en día.

A mitad de la década de los 30, el empresario R. J. McKenna, que tenía varios cines en la costa oeste, se dio cuenta de que el anciano que vendía palomitas afuera de una de sus salas había ganado suficiente dinero como para comprar una casa, una granja y una tienda. Así que decidió instalar máquinas de palomitas en cada uno de sus locales. Hacia finales de la década, ganaba 200 mil dólares sólo por la venta de palomitas.

Así comenzó todo. Para los años 40, casi todas las salas de cine en Estados Unidos tenían máquinas de palomitas. Las alfombras y la elegancia se cambiaron por el olor a mantequilla.

 

Aquí os dejo el enlace: http://www.canaltcm.com/2013/10/07/cine-y-palomitas-el-origen-de-una-historia-de-amor/

¿Una asignatura escolar de alimentación y nutrición?

Algunos de los mejores cocineros de España abogaron ayer por establecer una nueva asignatura de alimentación y nutrición en los centros escolares.  Entre ellos se encontraban Martín Berasategui, Joan Roca, Adolfo Muñoz, Elena Arzak,Quique Dacosta, y el presidente de la Fundación Española de Nutrición, el doctor Gregorio Varela.

  

Todos ellos coincidían en la necesidad de combatir los malos hábitos alimenticios, cada vez más extendidos por las formas de vida actuales. Debatieron así cómo educar desde un principio a una saludable y correcta alimentación. De ello surge la idea de establecer una nueva asignatura en el ámbito escolar, adaptable a niños de todas las edades. Un hecho que fomentaría una mayor participación en el ámbito doméstico y gusto por la cocina.

El 26% de los niños españoles sufre sobrepeso y un 19% obesidad, datos bastante alarmantes que son efecto del paulatino abandono de la dieta mediterránea y el sedentarismo. » Me gustaría que los niños crecieran de forma distinta a la nuestra, que tuvieran información para saber por qué les perjudica la bollería industrial y les benefician las verduras. Me parece una torpeza terrible no atajarlo» apuntó Berasategui.

Esta reunión abre un amplio debate con una iniciativa que esperan obtenga apoyo de las instituciones y se lleve a cabo en un futuro próximo.

Para más información: http://gastronomia.elcomercio.es/index.php/component/content/article/137-temas-de-gastronomia/2646-los-cocineros-reivindican-una-asignatura-escolar-de-alimentacion-y-nutricion?directory=225

¿Cuánto ha reducido la ley antitabaco las toxinas en el aire de los bares?

Desde que en 2011 se aprobó la polémica ley antitabaco, que prohibía fumar e lugares públicos, la calidad del aire ha mejorado, ¿pero cuánto? Antes de aprobar la ley antitabaco la concentración de partículas peligrosas para la salud era cuatro veces superior a la permitida legalmente, O lo que es lo mismo, cuatro veces más que lo habitual en la ciudad de Barcelona, y similar a los niveles detectados en vías urbanas con mucho tráfico.

Tras comparar la cantidad de toxinas que había antes de aprobarse la ley y la que hay ahora los resultados han sido demoledores, la cantidad de sustancias tóxicas y carcinogénicas se han reducido en un 90 por ciento. Como apunta el autor principal del estudio, Jorge Pey, a la agencia de noticias científicas SINC “el beneficio de la ley es sustancial a efectos de composición química, con reducciones de un 90% en los componentes más críticos desde el punto de vista toxicológico”.

Además los investigadores encontraron en su estudio unas 30 veces más concentración de lantano y cerio, dos elementos generados por el encendido de la chispa de los mecheros.

La investigación se ha publicado en la revista científica especializada Particuology.

Fuente

La PELIGROSA «Dieta Dukan»

Cada día millones de persona comienzan una dieta… y muchas de ellas se decantan por una u otra en función de las recomendaciones de familiares, amigos, de aquello que han visto en la tele o leído en internet. La mayoría nunca acudirá a un especialista.

La dieta Dukan se puso de moda hace algunos años y fue una auténtica revolución en el mundo. El libro «No consigo adelgazar» fue top ventas durante meses, el señor Pierre Dukan, se convirtió en un aclamado doctor que inundó horas de televisión. Lo vimos en entrevistas en televisión, en informativos, en la radio, etc. Se publicaron libros complementarios con recetas adaptadas a su dieta. Y como colofón final, lanzó al mercado su propia línea de productos. Miles de chicas compartían su experiencia por las redes sociales, se crearon foros «Dukan», blogs sobre sus progresos y sus platos…

Pero esta aparente «revolución alimentaria» no es otra cosa que una dieta hiperproteica pura y dura. Y la realidad explotó cuando las asociaciones de médicos, de dietistas, nutricionistas y de pacientes se alzaron en su contra.

Cualquier persona conoce la pirámide alimentaria ¿qué hay en su base? El señor Dukan prohíbe en su dieta tomar lo básico, la base, aquello que tenemos que tomar en mayor cantidad: los hidratos de carbono. ¿Qué ocurre cuando al cuerpo no le das el combustible esencial para funcionar? Que se producen desequilibrios. Desequilibrios serios que a largo plazo, tienen consecuencias terribles. Privar al cuerpo de la toma de hidratos de carbono hace que éste entre en un estado de cetosis, y esto es lo que nos hace perder peso.

El cuerpo comienza a acidificar el PH sanguíneo, se «defiende» transformando sus reservas en los carbohidratos que necesita para funcionar (recordemos que el cerebro únicamente se alimenta de azúcares). Por otra parte, el exceso de proteínas ayuda a acentuar esa acidez, forma compuestos perjudiciales, multiplica las posibilidades de cálculos renales de ácido úrico, de parecer gota, de aumentar el colesterol y colapsa los riñones y el hígado. Por no mencionar que las células viviendo en un PH ácido, tienen mayor tendencia a mutar, y convertirse en cancerígenas. El calcio de los huesos pasa a la sangre para intentar equilibrar el PH, lo que puede acarrearnos una osteoporosis prematura. El organismo se deshidrata, pierde una cantidad de agua impresionante en las primeras semanas («¡ajá, he perdido 3 kilos en 3 días!») pero la báscula no es capaz de decirte que has perdido agua, y que tu cuerpo necesita reponerla para estar sano.  Se crea un estreñimiento crónico mientras se mantiene esta estrambótica alimentación, un estreñimiento y un déficit de vitaminas y minerales que el señor Dukan admite y que nos aconseja de complementemos con «comprimidos» que él mismo vende, de paso.

Los lectores y seguidores de esta dieta desconocen o ignoran cómo están perjudicando a su cuerpo. En muchos foros he leído «estoy perdiendo pelo», «tengo la piel muy seca», «sufro dolores de cabeza que antes no tenía» «me mareo» o «me fatigo». Son señales de un cuerpo sano que está dejando de serlo.

Algunos de sus seguidores reconocen los tintes sectarios de esta dieta. Se pierde peso rápidamente, puedes contar tus progresos y tu experiencia en foros, te sientes parte de una comunidad, compartes recetas, trucos, dudas, … Todo ello son ingredientes que acentúan el problema.

La Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AED-N) desaconsejó «encarecidamente» el método Dukan «por ser ineficaz, fraudulento y potencialmente peligroso» y pidió a las autoridades sanitarias «proteger a la población de las consecuencias negativas de la difusión de este tipo de fraudes». La Asociación Francesa de Dietistas-Nutricionistas y la Orden de Médicos han acusado a Dukan de hacer de la medicina un negocio y de infringir el código deontológico anteponiendo su promoción personal a la medicina.

 

Fuente Fuente

 

ESTUDIANTE, ¿SABES COCINAR?

Gallina blanca apuesta por los más jóvenes lanzando al mercado YATEKOMO, una nueva gama de fideos orientales listos para comer en solo 3 minutos. Con cinco recetas diferentes: pollo, verduras, oriental, barbacoa y pollo con soja, ya no es necesario complicarse en la cocina para disfrutar de un sabor diferente cada día.

Desde el lanzamiento del producto en enero de 2013, YATEKOMO ha logrado una extraordinaria acogida entre los consumidores más jóvenes, consiguiendo espacios destacados en supermercados, con espectaculares zonas de exposición. La clave del éxito ha sido la gran campaña publicitaria lanzada a nivel nacional a través de diversos medios.

Para más información:

http://www.yatekomo.com/

Los mitos de la alimentación.

Hoy en día, los mitos toman fuerte importancia en la sociedad ya que cuentan con la tradición y por tanto, creencias, saberes y  voces de la gente durante muchos años. Esto crea, en muchas ocasiones,  problemas perjudiciales, y más aún, cuando los atribuímos a la alimentación y a los productos que comemos día a día, ya que afecta directamente a nuestra alimentación y en consecuencia a nuestra salud. Y es que hay muchas personas que se adhieren totalmente a estas habladurías sin saber a ciencia cierta si es verdad o no. Por este motivo es interesante conocer algunos de estos mitos:

1-.  La margarina es más saludable que la mantequilla. Un estudio publicado en Nutrition Week dice que la gente que come margarina tiene dos veces más posibilidades de tener enfermedades del corazón que si toman mantequilla, ya que la primera es un alimento que está muy procesado.

2-. Un jugo de pomelo en ayunas quema las grasas. No, pero ayuda a eliminarlas. Cualquier fruta cítrica que tenga fibras (kiwi, frutilla, limón, pomelo o naranja) ayuda a que la vesícula funcione mejor, y elimine las grasas a través del intestino.

3-.  La fruta engorda más si se come como postre. No. Como cualquier otro alimento, la fruta engorda sólo si se come en exceso. Por tanto, puede ingerirse en cualquier momento del día. Es más, hoy sabemos que la vitamina C que contiene la fruta permite, al ser comida como postre, una mayor absorción del hierro que provee un plato de carne.

4-.  Las tostadas engordan menos que el pan fresco. No. Una rebanada de pan de 50 calorías va a seguir teniendo 50 calorías aunque se tueste. La diferencia es que va a pesar menos por la evaporación de agua. El tostado tiene además la ventaja de hacer más digestivo el almidón del pan.

5-. Tomar vitamina C de noche puede provocar insomnio. Falso. La vitamina C es antioxidante, favorece la cicatrización de heridas y es útil en el tratamiento de infecciones respiratorias. No presenta ningún efecto secundario vinculado con el insomnio.

-> Si te interesa saber la cantidad de mitos que hay visita las siguientes páginas:

http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/mitosalimenticios2.htm

http://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2013-10-07/los-mitos-sobre-la-alimentacion-en-los-que-aun-creemos-a-pies-juntillas_37195/

La cara oculta de las bebidas energéticas.

Las bebidas energéticas son cada vez más populares y es por ello por lo que aumenta el consumo de estas, sobretodo en adolescentes.

¿Quien no ha tomado alguna vez algún tipo de bebida energética (como el redbull, burn, monster…) para estudiar, para combinarla con bebidas alcohólicas, para recuperar la fatiga tras el ejercicio o incluso para mantenerse despierto?

Estas bebidas creadas con la finalidad de aumentar el rendimiento de las personas, combatir el cansancio y aportarnos algo de energía extra son consumidas día a día por numerosas personas. Pero tomar este tipo de productos habitualmente, sin ningún control y sin conocerlo puede resultar perjudicial para la salud.

Parece ser que lo que nos aporta esa energía son componentes como la taurina, presente en el redbull,el ginseng que podemos encontrar en el burn, el guaraná presente en el monster o la L-Carnitina. Incluso la cafeína.

Diversos estudios realizados por la EFSA (la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) parecen no mostrarse muy a favor de estas sustancias y del alto porcentaje de cafeína en su composición, sobretodo si las ingerimos en grandes cantidades o de forma habitual por lo que recomiendan no tomar más de una lata diaria de cualquiera de estas bebidas energéticas y a los niños y las mujeres embarazadas abstenerse del consumo de estas bebidas. Además, parece ser que una vez dejan de hacernos efecto estas bebidas las consecuencias de cansancio y fatiga suelen ser peores que al principio.